Khao Soi ist eine der bekanntesten Spezialitäten Nordthailands. Das Gericht besteht aus Eiernudeln in einer cremig-würzigen Kokosmilch-Currysuppe, meist mit Huhn oder Rind, und wird garniert mit knusprig frittierten Nudeln. Dazu gibt es typische Beilagen: Limettenstücke, eingelegten Senfkohl, frische Zwiebeln und Chiliöl. Jeder Bissen vereint cremige, scharfe, saure und knusprige Noten – ein wahres Geschmackserlebnis.

Wo kommt es her?

Khao Soi hat seine Wurzeln im Norden Thailands, vor allem in Chiang Mai und den angrenzenden Regionen an der Grenze zu Myanmar (Burma). Es ist nicht nur ein lokales Gericht, sondern auch ein kulinarischer Brückenschlag: Der Einfluss der burmesischen Küche ist klar erkennbar – besonders in den Gewürzen und der Kombination aus Curry und Nudeln. Khao Soi zeigt, wie Grenznähe Kultur auch auf den Teller bringt.

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Wo probieren?

Natürlich führt kein Weg an Chiang Mai vorbei, wenn man das authentischste Khao Soi erleben möchte. Aber auch in anderen Teilen Thailands findet man hervorragende Versionen. Hier meine drei persönlichen Favoriten:

Chiang Mai – Khao Soi Lung Prakit Kad Kom
Eine kleine, unscheinbare Garküche – aber mit einer der geschmacklich intensivsten und authentischsten Varianten. Absoluter Pflichtbesuch!

Bangkok – Khao So-i (z. B. im Siam Paragon Food Court)
Eine Kette mit mehreren Standorten in Bangkok und darüber hinaus. Mein Tipp: nimm das klassische Menü und spare dir die teureren “Special”-Varianten – hier zeigt sich Khao Soi von seiner besten Seite.

Koh Phangan – Mama Pa
Ziemlich zentral an der Hauptstraße gelegen. Einfache Atmosphäre, aber das Khao Soi ist unglaublich lecker – ein Geheimtipp, den man nicht vergisst.

Khao Soi zu Hause nachkochen

Auch wenn nichts das Erlebnis ersetzt, Khao Soi in Thailand selbst zu genießen, kann man sich den Geschmack mit etwas Aufwand nach Hause holen.

Rezept (für 2–3 Portionen):

250 g frische Eiernudeln

2 Hähnchenschenkel (oder alternativ Rindfleisch)

400 ml Kokosmilch

250 ml Hühnerbrühe

2 EL rote Currypaste (nach Geschmack)

1 TL Kurkuma

1 EL Sojasauce

1 TL Fischsauce

1 TL Palmzucker (oder brauner Zucker)

Beilagen: eingelegter Senfkohl, Limette, frische rote Zwiebeln, Chiliöl, knusprig frittierte Nudeln

Zubereitung:

1. Currypaste in etwas Öl anrösten, Kurkuma dazugeben.

2. Fleisch kurz anbraten, dann mit Kokosmilch und Brühe ablöschen.

3. Sojasauce, Fischsauce und Zucker hinzufügen. Auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

4. Einen Teil der Eiernudeln frittieren, bis sie knusprig sind. Den Rest in heißem Wasser garen.

5. Suppe in Schüsseln füllen, Nudeln und Fleisch dazugeben, mit den frittierten Nudeln und Beilagen toppen.

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Fazit

Khao Soi ist ein Gericht, das weit über die Klassiker Pad Thai, Pad Kra Pao oder Tom Yum hinausgeht. Es verbindet thailändische mit burmesischen Einflüssen, ist reich an Aromen und dabei erstaunlich zugänglich für europäische Gaumen. Die Schärfe ist meist angenehm mild, die cremige Suppe harmoniert mit den knusprigen Toppings, und durch die vielen Beilagen kann sich jeder sein Gericht individuell würzen.

Kurz gesagt: Khao Soi ist ein Essen, das Spaß macht – beim Bestellen in Thailand genauso wie beim Nachkochen zu Hause.